home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / samosas < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  6.6 KB  |  177 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Subject: COLLECTION: samosas
  3. Date: Tue, 13 Jul 93 12:54:36 CDT
  4.  
  5.  
  6. Samosas
  7.  
  8. For the pastry:
  9.  
  10.     2 cups flour
  11.     1/2 tsp salt
  12.     4 Tbsp oil
  13.     4 Tbsp water
  14.  
  15. For the stuffing:
  16.  
  17.     4-5 medium potatoes, boiled in their jackets and allowed to cool
  18.     4 Tbsp oil
  19.     1 medium onion, peeled and finely chopped
  20.     1 cup (175 g) shelled peas
  21.     1 Tbsp finely grated peeled fresh ginger
  22.     1 fresh hot green chilli, finely chopped
  23.     3 Tbsp very finely chopped fresh green coriander (cilantro)
  24.     3 Tbsp water
  25.     1 1/2 tsp salt
  26.     1 tsp ground coriander seeds
  27.     1 tsp garam masala
  28.     1 tsp ground roasted cumin seeds
  29.     1/4 tsp cayenne pepper
  30.     2 Tbsp lemon juice
  31.     oil for deep frying
  32.  
  33. Sift the flour and salt into a bowl.  Add the 4 tablespoons on oil
  34. and rub it in with your fingers until the mixture resembles coarse
  35. breadcrumbs.  Slowly add about 4 tablespoons water -- or a tiny bit
  36. more -- and gather the dough into a stiff ball.
  37.  
  38. Empty the ball out on to clean work surface.  Knead the dough for
  39. about 10 minutes or until it is smooth.  Make a ball.  Rub the ball
  40. with about 1/4 teaspoon oil and slip it into a plastic bag.  Set
  41. aside for 30 minutes or longer.
  42.  
  43. Make the stuffing.  Peel the potatoes and cut them into 1/4 inch dice.
  44. Heat 4 tablespoons oil in a large frying pan over a medium flame.
  45. When hot, put in the onion.  Stir and fry until brown at the edges.
  46. Add the peas, ginger, green chilli, fresh coriander (cilantro), and
  47. 3 tablespoons water.  Cover, lower heat and simmer until peas are
  48. cooked.  Stir every now and then and add a little more water if the
  49. frying pan seems to dry out.
  50.  
  51. Add the diced potatoes, salt, coriander seeds, garam masala, roasted
  52. cumin, cayenne, and lemon juice.  Stir to mix.  Cook on low heat for
  53. 3-4 minutes, stirring gently as you do so.  Check balance of salt and
  54. lemon juice.  You may want more of both.  Turn off the heat and allow
  55. the mixture to cool.
  56.  
  57. Knead the pastry dough again and divide it into eight balls.  Keep 7
  58. covered while you work with the eight.  Roll this ball out into a
  59. 7 inch (18 cm) round.  Cut it into half with a sharp, pointed knife.
  60. Pick up one half and form a cone, making a 1/4 inch wide (5 mm),
  61. overlapping seam.  Glue this seam together with a little water.  Fill
  62. the cone with about 2 1/2 tablespoons of the potato mixture.  Close
  63. the top of the cone by sticking the open edges together with a little
  64. water.  Again, your seam should be about 1/4 inch (5 mm) wide.  Press
  65. the top seam down with the prongs of a fork or flute it with your
  66. fingers.  Make 7 more samosas.
  67.  
  68. Heat about 1 1/2 to 2 inches (4-5 cm) of oil for deep frying over a
  69. medium-low flame.  You may use a small, deep, frying pan for this or
  70. an Indian karhai.  When the oil is medium hot, put in as many samosas
  71. as the pan will hold in a single layer.  Fry slowly, turning the
  72. samosas frequently until they are golden brown and crisp.  Drain on
  73. paper towel and serve hot, warm, or at room temperature.
  74.  
  75.                 SAMOSAS
  76.  
  77. 2+1/2 cups flour
  78. 1/2 tsp. salt
  79. 1 Cup buttermile or yogurt
  80. extra flour, as needed
  81.  
  82. 1) Place the flour in a medium-sized bowl. Mix in the salt.
  83. 2) Mix in the milk or yogurt to make a smooth dough.
  84. 3) Add extra flour, as needed, to keep the dough from being sticky.
  85. The dough will be quite soft. Knead in bowl for about 5 minutes.
  86. Cover tightly and refrigerate till you are ready to assemble the pastries.
  87.  
  88. 2 large potatoes (the size of a large person's fist)
  89. 1 Tbs. butter
  90. 1 Cup finely minced onion
  91. 2 medium cloves garlic, minced
  92. 1 Tbs. freshly grated ginger
  93. 1 tsp. mustard seeds
  94. 1 tsp. dried coriander (if available)
  95. 3/4 tsp. salt
  96. 1+1/2 Cups uncooked green peas (froze+thawed=fine)
  97. 2 Tbs. lemon juice
  98. Cayenne, to taste.
  99.  
  100. 1) Mash the potatoes (i.e. peel, cut into 1-inch squares, boil, drain
  101. & mash.) Set aside.
  102. 2) Melt the butter and saute onions, garlic, ginger, mustard seeds,
  103. coriander and salt over medium heat for about 8 minutes, till onions
  104. are soft. Add this to the mashed potatoes. Cool for at least 15 minutes
  105. before filling the pastries.
  106.  
  107. 1/2 Cup cider vinegar
  108. 1/2 Cup water
  109. 3 Tbs. brown sugar
  110. 1 small clove garlic, minced
  111. 1 tsp. salt
  112.  
  113. 1) Place all ingredients in a small saucepan. Stir till the sugar dissolves.
  114. 2) Heat to boiling, then let simmer uncovered for about 10 minutes. It
  115. reduce slightly.
  116. 3) Serve warm or at room temp.
  117.  
  118. ASSEMBLY:
  119.  
  120. 1) Preheat the oven to 425F. Generously oil a baking sheet.
  121. 2) Keep a small container of flour, a fork, a small bowl of water, and a
  122. pastry brush close at hand. Flour a clean surface, and, using a rolling
  123. pin, rook 1-inch balls of dough into 5-inch circles.
  124. 3) Place app. 1+1/2 Tbs. filling in the center and fold over, like a turnover.
  125. Brush the inside edges of each circle with a little water, and fold the
  126. edges together to make a small hem. Crimp the edges firmly with fork.
  127. 4) To bake: Place the samosas on the oiled baking sheet. Brush the tops
  128. with oil. Bake 15 minutes at 425F, then reduce heat to 375F and bake
  129. 10 min. more. For maximum crispiness, turn the samosas over when
  130. you turn the oven down.
  131. 5) Serve within 15 min. with dipping sauce.
  132.  
  133. SAMOSAS
  134.  
  135. Pastry:
  136. 1 1/2 cups flour
  137. 3/4 tsp salt
  138. 1 tbsp ghee (a vegetable shortening with a buttery taste)
  139. 1/2 cup warm water
  140.  
  141. Filling:
  142. 1 1/4 tbsp ghee
  143. garlic, crushed (1 - 5 cloves, to taste)
  144. 2 tsp curry powder
  145. 1/2 tsp salt
  146. 1 tbsp lemon juice OR vinegar
  147. 8 oz. ground lamb (or beef)
  148. 1 tsp mint leaves
  149. 1 tsp coriander (optional)
  150. 1 onion (finely chopped)
  151. 1 tbsp garam-masala
  152. 1 tbsp ginger, grated (fresh)
  153. 1/2 cup hot water
  154. oil for cooking
  155.  
  156. PASTRY
  157. Sift flour and salt into bowl, add ghee and water, mix thoroughly, knead for
  158. a couple minutes. Cover with plastic, make filling.
  159.  
  160.  
  161. FILLING
  162. Heat ghee in pan, fry onions, ginger, add garlic. fry until onions are soft.
  163. Add curry, salt and vinegar, mix well. Add meat and fry over high heat,
  164. stirring constantly, until meat changes color. Turn down heat, add water and
  165. cover. Cook until liquid is absorbed (  10 - 15 min). Towards the end, stir
  166. meat to keep it from sticking. Add garam-masala, mint, and coriander, mix,
  167. remove from heat, cool, and add the rest of the onion. Mix.
  168.  
  169.  Take small pieces of dough, shape into balls, and on a lightly floured
  170. board, roll each ball to a very thin circle, about the size of a saucer. Cut
  171. circle in half. Put   1 tsp of filling in the middle of each half circle,
  172. brush edges with water, fold dough over and press edges together.
  173.  
  174. When they are all made, heat oil in a wok, deep fry a few at a time until
  175. golden brown on both sides. Drain on paper towels. Eat until too full.
  176.  
  177.